Op het Kraggenburgse platteland verbouw ik biologische knoflook met de naam Messidor. Deze knoflook heeft mooie volle bollen en een lekker pittige smaak.
Afhankelijk van het weer is de oogst tussen eind juni tot half juli. Daarna mogen de bollen 4 weken drogen. Begin augustus ligt de gedroogde knoflook in het schap... klaar om jouw gerecht pit te geven.
In november gaan de knoflooktenen de grond in. Het zijn er zo’n 120.000! Gelukkig hebben we daar een handige pootmachine voor, die de tenen in mooie rijtjes van 4 poot.
Iedere knoflook heeft 10 cm2, een beetje mest en stikstof nodig om te groeien. Dat is alles! De biologische mest komt van de koeien, die ik samen met mijn compagnon Jeroen verzorg op ons melkveebedrijf. Deze mest brengen we net voor het poten op het land. De stikstof komt van de grasklaver, die voor de knoflook op het land groeide.
En zo groeit de Kraggeburgse knoflook geheel natuurlijk uit tot een mooie volle bol.
Van januari tot de oogst stap ik wekelijks op de trekker om te wiedeggen. Machtig mooi werk! De wiedeg trekt onkruid los en brengt meteen lucht in de bodem.
Als eind juni de onderste bladeren van de knoflook droog zijn, dan is de oogsttijd aangebroken. In 2 dagen tijd halen we alle knoflook binnen en leggen we ‘m te drogen in bakken waar we van onder lucht doorblazen. Zo wordt hij lekker lang houdbaar voor jou.
En terwijl de bollen rustig liggen te drogen, genieten mijn gezin en ik van de intense smaak van verse knoflook verwerkt in een heerlijk tzatziki….
Filter op:
